（主料辅料）

　　观鸭 2 只（800 克）、精盐（2.5 克）、瘦猪肉（100 克）、味精（5 克）、熟瘦火腿（25 克）、姜汁酒（15 克）、冬虫草（15 克）、绍酒（15 克）、姜片（10 克）、上汤（750 克）、葱条（10 克）、花生油（15 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将蚬鸭去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨。火腿切成5 粒，猪肉切成 6 块。

　　2.将蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约 30 秒钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物。换沸水 500 克下锅，放入猪肉滚约 30 秒钟后，加入火腿粒，稍滚即一并捞起，沥去水。

　　3.用中火烧热炒锅，下花生油和姜、葱各 5 克，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水 250 克，约煨 30 秒钟捞起，沥去水，去掉姜、葱。

　　4.取炖盅 1 个，按顺序放入火腿、猪肉、蚬鸭、虫草、姜 5 克、葱 5 克、味精、精盐、绍酒、开水 750 克，加盖入蒸笼用中火再蒸 1 小时便成。

　　小贴士：

　　1.炖盅加盖，蒸时避免水气溢人，保持原汁原味，若用汤碗，必须用皮纸封严。

　　2.此为山珍(虫草)、野味(蚬鸭)合烹，珍稀贵重。烹制时必须火候足到，汤醇味鲜。此菜多用于高档筵席之上。

　　（风味特点）

　　虫草即冬虫草，原名冬虫夏草，它是一种滋养强壮中药，但很少用于方剂，多用于与肉类同炖。蚬鸭即野鸭，南方盛产。清·《词鼎集》有记：“广东晚水鸭又叫蚬鸭，大者叫蚬鹅……，家鸭取其肥，野鸭取其香。”虫草与蚬鸭同炖，味道清鲜，有滋阴补肾的功效。