网友提问：

怎么用芥菜来制作南方的酸菜？

优质回答：

我们广西这边用洗干净酸菜晾干水，然后戳盐入坛子发酵10天或半个月（发酵时间长短视坛水的情况而定）捞出既做成酸菜。

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把芥菜洗干净，烧一锅开水，把芥菜焯一下，绿了，马上捞出来。然后放到一个桶里面，把所有的菜都焯完了之后，吵菜的水留着，冷却了之后倒在焯好的芥菜桶里。用一个塑料袋，把它密封起来，看温度而定一般3到5天就酸了，这就是南方的酸菜制作方法。具体的操作方法，大家关注我之后可以看到有详细的湖南酸菜的制作方法视频。

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主要是用冷水加食盐浸泡，首次浸泡3天左右，然后换掉水和食盐再次密封浸泡