四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？

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桃妹来解答。

四川凉面里面加的那种豆豉酱，究竟是怎么做的呢？其实很简单，因为这种豆豉酱比较干稠，所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的，而且运用到凉粉中效果是最好的。

这种豆豉酱的主料是永川豆豉。搭配葱姜蒜末，郫县豆瓣，以及其他调料，配料共同炒制而成。比较讲究的老板还会放入猪肉末，熟花生碎，芝麻同炒，这样吃起来更香。下面堂妹就来说一下，这种豆豉酱的简单做法。

凉面凉粉通用豆豉酱做法。

永川豆豉和郫县豆瓣按1:1的比例配好。豆豉是先用清水泡软，然后稍微切一下。豆瓣剁细待用。

葱姜蒜切末，其中蒜要比葱和姜多一倍，这样炒出来才香。五花肉末准备好。粗干辣椒面准备好，另准备花椒，以及少许香料粉待用，家用的话五香粉及十三香足够了。

有的店老板会放入泡椒泡姜末一起来炒，。酱香中带有些许酸香，口味更好。如果有兴趣的话也可适当放入。

锅内放多一点油。天下五花肉末。炒到吐油。下一半葱姜蒜末，翻炒出香。炒到锅内水分挥发，放入豆豉，花椒，干辣椒粉，炒出香味，再放入豆瓣翻炒。

此时不停的翻炒，让油脂和酱香充分混合。注意一定要把豆豉和豆瓣酱炒酥。翻炒均匀后，加入适量清水烧开，转小火焖5分钟左右。此时继续大火翻炒。加入另一半，葱姜蒜末，五香粉。加少许白糖，鸡精，味精调味，盐度不够的话也可放入适量盐和酱油。调味后，继续大火翻炒把水分炒干，加入油炸花生碎，以及熟芝麻翻炒均匀即可。

这就是常用的豆豉酱了，其实类似于贵州的老干妈。有的店做法则不同，他不会把酱炒的那么干，而是用少许水淀粉勾芡。这样酱料可以更加均匀的裹在面条上增加风味。但缺点是不够干爽，有些粘滞。

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四川凉面是四川的传统小吃，深受大家的欢迎，麻辣鲜香，开胃解馋，凉面里面放的豆豉酱更是香辣爽口，豆豉酱就是用黄豆制作成豆豉，再加入各种配料、调料制作而成，香辣又过瘾，非常好吃。

豆豉酱酱香浓郁，香辣入味，开胃又下饭，深受大家的喜欢，像很多地方做凉面、面条、米粉等都会放上豆豉酱，麻辣鲜香，香辣过瘾又开胃，我也是很想喜欢吃豆豉酱，用来配馒头、面条都非常的好吃，自己在家做，好吃又卫生，做法也是很简单，下面就来分享一下豆豉酱的做法。

一、豆豉酱制作步骤

1、准备食材：黄豆500克、白酒、豆豉300克、干辣椒100克、鸡胸肉一块、杏鲍菇两个、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉

2、做豆豉酱当然离不开豆豉，也可以买现成的豆豉，我们都是自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来。

3、把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊，炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡三个小时。

4、黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分，把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上沙布。

5、把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了。

6、把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。

7、鸡胸肉洗干净切成小丁，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去。

8、用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把鸡胸肉放进去炸一下，炸干后捞出来控油，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味。

9、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，豆豉酱就做好了。

小技巧

做豆豉酱可以根据自己的喜好选择配菜和调料，炒制的时候，火候要掌握好，全程都要用小火，要不停地翻炒，防止炒糊。

总结：豆豉酱就做好了，味道鲜美，香辣过瘾，非常的好吃，用来配馒头、米粉、面条、凉面、米饭等都非常的好吃，自己在家做，好吃无添加，还可以保存时间长，做法也是很简单，喜欢吃的可以试试。

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凉面怎样熬制酱油？

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凉面劲道爽滑，开胃爽口，深受大家的欢迎，凉面好不好吃，酱汁很重要，饭店里卖的凉面、凉菜用的醋和酱油很多都是熬制过的，熬制后味道会更好，酱油就是加上各种香料熬制而成，主要是比例要掌握好。

凉面相信很多人都喜欢吃，酱香浓郁，劲道爽滑，开胃爽口，特别适合夏天来吃，没有胃口的时候，来上一碗凉面，清凉爽口，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉面，很多人也会自己在家做凉面，但是做出来没有饭店的好吃，那是因为饭店用的酱油和醋很多都是熬制过的，做出来味道会更好，下面就来分享一下凉面怎样熬制酱油。

一、凉面酱油熬制方法一

1、准备食材：黄豆酱油500克、海鲜酱20克、水800克、红糖20克、八角2克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克、山奈5克、白蔻3克、香砂仁3克、草果2克、香菜籽2克、陈皮一块、干香菇5个、姜20克、葱20克

2、把干香菇洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，上面的香料用水浸泡一下洗干净，锅里加入水，把香料和干香菇放进去，大火烧开，转小火熬煮半个小时。

3、熬制好后把料渣过滤出来，锅里加入300克左右的香料水，把黄豆酱油倒进去，再加入冰糖、姜片、葱段，用小火熬制冒大泡，加入海鲜酱搅拌均匀，熬制用勺子舀起来挂勺就可以了，把葱、姜挑出来，晾凉就可以用了。

二、凉面酱油熬制方法二

1、准备食材：黄豆酱油500克、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克、葱、姜、洋葱、香菜

2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水。

3、锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来，把黄豆酱油和香料放进去。

4、大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

总结：凉面的酱油就熬制好了，非常的香，用来拌凉面也是非常的好吃，凉面的酱油熬制方法也是有很多种，每个人的方法都不一样，上面两种做法都非常的好，用来拌凉面、凉菜都非常的好吃，喜欢的可以试试。

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凉面作为重庆小吃，由我重庆人给予分享给大家。(手工打制)

复制红酱油的制作

黄豆酱油或者生抽：500克

清水：1000克

八角:2克

山奈：1克

香叶：1克

小茴香：1克

香茅草：1克

桂皮：2克

草果：2克

冰糖：5克

以上所有原料同时倒入锅内，烧开后改小火，熬制清水干，只剩下酱油即可，去香料渣，即成复制酱油。

凉面如何做，才能清爽好吃不油腻？

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随着天气逐渐变暖，即将迎来炎热的夏天，说到夏天好多人会联想到，闷热的天气使人喘不过气，当我们下班回到家里，汗流浃背，浑身的不舒服，更别说吃东西了，相信大多朋友跟我有同感，一点食欲没有。清凉清淡的食物成了我们的首选，那今天就给大家分享一个凉面的做法，我们先准备食材: 面条适量，黄瓜，生抽，香醋，麻酱，食用盐，鸡粉，香油，起锅烧水，黄瓜洗净切丝备用，水开下面条，煮好捞出过凉水，放入生抽，香醋，食用盐，鸡粉，麻酱，香油，喜欢吃蒜的朋友可以放点蒜汁，喜欢吃辣的可以放点辣椒油，搅拌均匀，撒上黄瓜丝就OK了，非常的好吃爽口，天热了朋友们可以试试 ，在炎热的夏天，希望能给大家带来一丝清凉。

你好，很高兴回答你这个问题。

我本身不喜欢油腻的东西，凉面也如此。你跟我口味一样。我来分享我的做法。

调料：生抽，芝麻酱，香醋，糖，油辣子，花椒碎，鸡精，黄瓜丝 如果有鸡丝就更香备用。

然后水里煮面，捞出来过凉水，控干水分。最后把上面调料拌就可以了。

希望能帮到你。谢谢

正宗的四川凉面是什么样的？

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夏季到了，是不是胃口都变差了呢？两分钟的时间，今天教各位做四川鸡丝凉面，打开你的胃口

以上内容就是小编分享的关于四川凉面的做法最正宗的做法.jpg”/>