怎么做罗非鱼才好吃？

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在我们家乡一带，婚宴上讲究四凉八热或六凉12热。不管哪个标准，席上必须有三大硬菜，分别是整鸡、整鱼和全肘。起初，整鱼用的是鲤鱼，后来条件好的人家改用罗非鱼，罗非鱼刺少，它的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清蒸，味道都不错。

我们的乡村大厨一般的做法一是干烧，二是红烧。

先说干烧鱼。罗非鱼开剥干净后，在鱼的两面分别划几刀，刀口蘸干淀粉，然后把鱼尾提起来抖几下，目的是把多余的淀粉抖下去，放在温油锅里炸透。炸的时候小心，不要将鱼从中间断开，炸制金黄色时捞出备用。

把锅再置火上，倒入底油，下入五花肉丁煸炒，炒至肉丁发白后加入郫县豆瓣酱翻炒，下姜末、葱末、料酒、味精、食盐、水淀粉、胡椒粉、水发香菇丁及玉兰片丁，再煸炒一会儿，加入高汤，汤汁沸腾后改小火，此时，应该用勺子不停地往鱼身上浇汁，让鱼全身入味，待锅中汤汁变浓变亮时及时出锅盛盘。将锅里余汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚，这也是干烧鱼烹制独特之处。

好大厨做出的干烧鱼百吃不厌。如果满意我的回答请加我天天号关注我，空间里有更多美食奉献给各位。

罗非鱼，本地又叫非洲鲫鱼，用来煎制食用味道是最鲜美的！

香煎罗非鱼

BY 舞之灵 1027

主料

罗非鱼2只

辅料

盐1小勺

料酒1小勺

胡椒粉1/2小勺

香煎罗非鱼的做法1.

罗非鱼去鳞去内脏洗净切断

2.

放入盆中加入盐、料酒和胡椒粉腌制1个小时

3.

热锅热油将沥干水分的鱼块放入煎至一面微黄定型

4.

翻面煎熟盛出

5.

入冰箱冷藏1个小时左右，吃的时候沾鱼露风味最佳

香煎罗非鱼成品图烹饪技巧

热锅热油防止鱼煎破。

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罗非鱼的做法，在线等？

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罗非鱼，原产于于非洲的坦噶尼喀湖，又叫非洲鲫鱼，非鲫等。罗非鱼的外形类似鲫鱼，鳍条多棘，形似鳜鱼。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。因为罗非鱼适应性很强，所以不管是淡水还是咸水也能生存，也因为它什么都能吃，生活在一些不算是很干净的淡水处也能生存，在吃的时候最好是认真处理好内脏。生长在不好的水质里面的罗非鱼会带有一种土腥味，生活在水库或者湖泊的罗非鱼，这种味道就不是很大，还是能让人接受的。

罗非鱼可以分为6类，分别是：尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、红罗非鱼、奥尼罗非鱼、福寿鱼。罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。罗非鱼可以清蒸、红烧都很好吃的。清蒸罗非鱼就是把整条的罗非鱼把鱼鳞去掉，然后剖开，把肚子里面的内脏清理干净，在鱼身上面划几刀，然后放在碟子上面，鱼身最好抹一层薄薄的淀粉，然后散一点黄酒去腥，切点姜丝、香菜和葱对切、然后放在鱼身上面，把蒸锅里面的水烧开，然后把碟子和鱼一起放在里面蒸，蒸大概7分钟这样就可以了，把碟子上蒸的水和放点姜丝、香菜和葱去掉，然后热油锅，把生抽、耗油倒进锅里，煎一下，重新切点姜丝、香菜和葱放在蒸好的鱼身上，把煎好的生抽和耗油淋在蒸好的罗非鱼身上，一道清蒸罗非鱼就做好了。红烧罗非鱼清理罗非鱼的步骤和上面清蒸罗非鱼都是一样的，只是在做法上面有点不一样，红烧罗非鱼是把锅热了，然后倒进油，姜、蒜米，把整条罗非鱼放进锅里煎，鱼身两边煎的金黄金黄的，放进一大碗水，倒入适量料酒，白糖，生抽，老抽、适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟，水快干的时候，用淀粉放点水，倒进锅里，等汁变稠了，鱼就可以出锅了。红烧罗非鱼就做好了。

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