说到年夜饭的丰盛，少不了大鱼大肉，虽然平日都不再像小时候那会儿，就等着春节吃点好吃的，但有些美食也是平日里并不常吃的，例如这道东坡肉，香糯的口感，甜而咸香的味道让人超有满足感，这是一道江浙菜，虽然始于苏东坡但成于徐州，江浙又发扬光大，做法也简单，讲究的是原汁原味，虽然川菜里也有这道菜，但做法不太一样，川菜会将肉过油后再炖，相比较江浙的做法，更加浓重了些，作为我个人，更喜欢江浙的做法。
主材就是五花肉，尽量选取上五花，也就是靠近后背的部分，这个部位最厚，层次分明，不但做出来形状好看，而且口感也更棒。
其实做法真的很简单，只是比较耗费时间，大概要3-4个小时，但当你吃一口的时候，你会觉得这是时间花的真的非常值。
具体做法如下：最后还有小贴士哦
1，材料：五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒
2，五花肉烤皮，也可以热锅擦一下表皮，主要是为了去除异物和异味
3，切八厘米见方的大块
4，冷水下锅焯水，放料酒，葱姜，开锅后撇去浮沫，再炖煮5分钟
5，砂锅里铺上葱姜，一是为了调味，二是为了防止肉粘锅
6，把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上，倒入一整瓶的黄酒（花雕）
7，加入酱油，有酱油的咸味，所以不用加盐，我喜欢炒糖色加进去，这样的颜色更加红亮
8，小火总共炖煮2个小时，中间翻一次面，将肉皮朝上后继续炖煮
9，两个小时候后，把肉盛入小砂锅或者大碗
10，盖盖大火蒸半小时
11，最后叫上砂锅里剩余的汤汁，这道经典的东坡肉就做好了

小贴士：
①肉选上五花，也就是靠近背部的位置，比较厚炖煮不易变形
②最好用糖色上色，更加的红润
③加酱油的目的是增加底色和盐味，所以不用单独放盐，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸
④关键是加一瓶黄酒，不用加水，黄酒的陈香能让肉更加的醇香
⑤小火慢炖俩小时 中间翻次面
⑥炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程 煮好后再大火蒸半小时，这样会更加的软糯而形状也更好看