现在网络流行语杀青杀青是什么意思？

杀青一词是指拍摄工作完成，戏拍完了，最后一幕拍摄的片段又称“杀青戏”。在有些地方，拍完杀青戏后会由工作人员或制作人向演员及导演等人献花以感谢拍摄期间的辛劳。拍摄完成之后即进入后制阶段。

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上上期文章提到绿茶“杀青”，很多小伙伴问我什么是“杀青”？跟演戏杀青一样吗？今天我来告诉你。

茶叶的“杀青”与演员演完戏的“杀青”如出一辙，都是终止一个过程的意思，是茶叶制作的一项关键工艺。对于绿茶来说，如果青味重，或者茶叶发红、有焦糊痕迹，那你就可以说：这款茶杀青工艺做得不到位。

茶叶在刚采摘下来时，叶片里还有很多活性酶，这些酶是茶叶发酵时很多化学反应的催化剂。如果要制作红茶，这些酶可是好东西，它们可以促进红茶的发酵，形成红汤红叶的特点。可若是制作绿茶，那它们就是不稳定分子了。因为绿茶需要保留茶叶中的很多原始成分，保持茶叶的鲜绿，就得想办法用高温杀死这些酶，“终止”化学反应。

铁锅杀青

杀青的作用

杀青有三个方面的作用：

（1）杀死茶叶中的酶，保持绿茶鲜绿的品质。

（2）去除低沸点的青臭气，让茶叶焕发清香。

（3）蒸发一些水分，让茶叶变软，方便后续制作形状。

其中第一点最为重要，杀青就像一道终止符。制茶师将茶叶下锅炒制，锅温一般会在200~240℃，高温能让酶失去活性。

正常杀青的绿茶叶底

杀青和品质的关系

杀青是绿茶制作非常关键的一步，如果我们喝的绿茶品质不好，很多时候和杀青有关。

如果茶叶青味重，说明杀青时锅温不够，或出锅太早，没炒透就结束了。

如果干茶和叶底泛红，滋味苦涩不爽口，说明杀青时不均匀，或没炒透，且干燥前搁置太久，茶叶发生了轻度发酵。

杀青不好：叶底泛红

如果干茶和叶底有黑色的焦斑，滋味也有焦糊味，说明杀青时间过长，或者温度太高，把茶叶炒焦了。

杀青不好：叶底焦斑

历史上，基于绿茶的工艺，又发展出了六大茶类中的乌龙茶、黄茶、黑茶，这几类茶都有“杀青”的工序。各自经过特有的工序制作后，用高温来“终止”酶的活性，茶叶就停留在制茶师想要的状态了。