茄子向来广受欢迎，无论是肉末茄子、蒸茄子、鱼香茄子、酱爆茄子（文末附带多种茄子的做法）……那都是吃货们的大爱。
众所周知：茄子营养丰富，含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。茄子表皮富含花青素，花青素具有抗氧化、延缓衰老的功效。
但是茄子很会吸油，直接下锅做的话热量非常高。今天夏大厨带来一种新吃法，不仅做法简单，而且非常的健康，少油低热量，保证您吃了以后会赞不绝口。 今晚就用这道肉末酱香茄子征服全家人的胃~
小厨点菜
虽然每周只有1-2道菜
但你想吃什么小暖都可以教你做
又到了一周的小厨点菜时间，有木有超开心
先来回顾一下上周，茄汁大虾以636票夺魁
（想看茄汁大虾菜谱的可以点击这里）
所以……这周还是老规矩
投票数最高的那道菜
小暖将在周末奉上菜谱秘籍
想吃什么赶紧给它投个票吧~
（截止时间：今晚24:00）
如果选项里面没有你想吃的，欢迎留言~
2017/08/31·暖暖推荐菜
肉末酱香茄子
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名厨进社区
《暖暖的味道》走进大屯街道秀雅社区，迎来夏天大厨专场。现场居民踊跃投票，告诉大厨自己最想学习的食材烹饪技巧。
夏大厨根据社区暖粉现场的食材选择即兴烹制美食，并详细传授烹饪技巧。夏大厨精湛的厨艺，让大家赞不绝口！
如果您也和大厨面对面切磋厨艺，快点击“”写留言”报名参加我们的活动吧！（ps：目前仅限北京地区）
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
?肉末酱香茄子
（茄子的多种吃法）
红烧排骨
松鼠鳜鱼
香煎土豆饼
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RECIPE
肉末酱香茄子
食材
茄子/肉馅/黄豆酱/海鲜酱
蚝油/料酒/白糖/青红椒/葱姜蒜等
烹饪步骤
1
食材的处理：将茄子先剞一字花刀（1、便于茄子去味；2、便于茄子少吸油），再切成夹刀片。
2
腌制：将切好的茄子放入盐水中，抓揉腌渍十分钟。（秘诀一：通过盐的渗透压杀出茄子的水分，同时去除其涩味），然后挤出茄子里面的水分。
3
煎制：开火，锅里少许油润锅摇匀，放入茄子进行煸炒，煸香后将炒好的茄子取出。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
1、在煎制茄子的时候，用勺子敲击一下让热力传递，能快速的把茄子煎透。
2、茄子一定要煎透，有硬芯的话会影响口感。
4
干锅直接下入肉馅煸炒，（秘诀二）依次下入黄豆酱、海鲜酱、少许蚝油，3种酱调味。
5
下茄子：翻炒均匀后放入葱姜蒜煸炒出香味，茄子入锅无水煸炒，锅边烹入料酒继续翻炒再倒入清水。
6
当汤汁翻滚，放入少许白糖提鲜。先放入姜蓉，有效提升酱的复合口味。出锅前放入蒜蓉和香油。（秘诀三）
7
下入青红椒翻炒均匀，出锅。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
秘诀1：切一字花刀既能方便茄子入味还能使茄子少吸入油脂。
秘诀2：茄子用盐水腌渍过后，其涩味能很好的被去除，同时还能避免少吸油。
秘诀3：姜和酱是绝配。
最终成品???
（温馨提醒：想看今日其他三道菜谱，请关注明天下午4点推送的内容）
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RECIPE
长豆角烧茄子
食材
主料：
长豆角 / 茄子/木耳
葱/蒜/剁椒酱/盐/鸡精/糖
胡椒粉/水淀粉/生抽/料酒/香油
烹饪步骤
1丨食材的处理：长豆角切段（比平时寸段稍长一点）、茄子切小块，好入味。
2丨锅内加入少量水，先下长豆角倒入少许油。然后加盖给它焖熟。抽空给茄子撒一点点盐，杀出水分。
3丨趁这会焖制的功夫，调一碗汁：加盐、鸡精、砂糖、糖、胡椒粉、水淀粉、少许生抽、料酒、香油。
4丨茄子杀出水分后，攥干茄子中的水分，加盖，继续用水煎的方法把茄子煎熟。
5丨待长豆角及茄子焖熟后，依次加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入适量剁辣椒。
6丨把火开大，把兑好的碗汁烹到锅里。翻炒均匀，即可完美出锅啦~
小贴士：剁辣椒是用红辣椒制作的，新鲜的红辣椒配用淘米水加盐发酵后，不会那么辛辣，好吃不上火。
戳→这里查看具体烹饪步骤
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RECIPE
鱼香茄子
食材
圆茄子/西红柿/醪糟
老抽/葱姜蒜/料酒/ 玉米干淀粉
郫县豆瓣酱/鸡粉/盐/ 油
烹饪步骤
1丨食材的处理：圆茄子切条，西红柿切小块备用。
2丨切好的茄条用盐腌渍15分钟杀出水分后，在沥干水分的茄子上撒一层干淀粉，抓匀。
3丨开中小火，锅中加入少许油。把包裹玉米淀粉的茄子下锅，煎至两面金黄捞起。
4丨加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱爆香，加料酒、西红柿、醪糟、鸡粉、盐调味，老抽调色。
5丨放入煎制好的茄子，用筷子不停的翻炒均匀，即可出锅啦~
戳→这里查看具体烹饪步骤
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