网友提问：

做蛋糕要加泡打粉吗？

优质回答：

你好我是丽丽生活美食，很荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。材料：鸡蛋4个，植物油40g，牛奶40g，柠檬汁或白醋，低筋面粉65g，绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）1.蛋白蛋黄分离2.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到出现大泡泡，加入三分之一绵白糖，打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态，再加入剩下的三分之一绵白糖，转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。3.蛋黄放入20g绵白糖，搅拌均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再一次性倒入40g牛奶，再次搅拌均匀，最后分三次加入低筋面粉，用打蛋器划十字或一字拌均匀，最后是比较浓稠的状态。4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。5.准备好的容器刷油，从高处慢慢倒入，震几下震出里面的空气。6.烤箱130度预热5分钟，放进去烤25分钟，再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟，取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下，如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。以上就是我做的方法希望可以帮到你，自己做的蛋糕无添加剂，对身体好，营养。加油，努力一定会成功。

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蛋糕的蓬松度不是由发酵而来的，而是由蛋清的打发得来的，蛋清打发的好，蛋糕就成功了一大半，所以做蛋糕不需要放泡打粉

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不加也可以

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家里制作蛋糕，我是没有放泡打粉，我加了白糖和黄油，感觉加黄油比玉米油好吃一点，但是没有加玉米油蓬松。蒸好后有回缩现象。

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比如戚风蛋糕就不用泡打粉，完全用打发的蛋白让蛋糕蓬松。