网友提问：

如何做鱼才能将其腥味去干净？

优质回答：

做鲤鱼，草鱼这些淡水鱼，如果处理的方法不当很容易做出来的鱼味很腥。

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

接下来去掉鱼的腥线。具体做法:鱼刮掉鳞，剖开肚子，去掉内脏洗净后，在鱼身上，靠近鱼头的部分划一刀。在鱼尾靠近鱼身的部分划一刀。然后把菜刀放平，用侧面拍鱼身，你就会发现在切开的鱼肉处，会有一个线头一样大小的白点儿。这就是腥线。你捏住那个白点用力向外一拉，腥线就被抽出来了。如果腥线的头用手捏不好，就用牙签儿挑一下再抽出来。鱼的血液一定洗净，不然做出的鱼会很腥。

做鱼时一定要加入适量的油，油太少了腥味就会变大，油烧热后鱼入锅等油温变高，再淋入料酒，加入葱姜蒜爆锅，烹入一点儿醋这样做鱼的腥味儿会大大的减少。再在鱼出锅的时候，加点鸡精，葱丝，香菜段。基本上这样做出的鱼，不会有太大的腥味儿。

其他网友回答

首先，我们要先明确为什么鱼会有腥味：鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。这种腥味在食用鱼的过程中，就要避免一下，因为的确会影响口感，那么我们如何去除鱼的腥味呢？

大致分为三种方法：

处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净！洗净！洗净！哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦！

抽鱼腥线，在鱼身距离鱼鳃大约一指宽的距离切一刀，然后在鱼尾一指宽的距离切一刀，用刀轻拍鱼身，看到白点一点点出来后，用手往外拽，就会拉出一条白线，这就是腥线。也就是我们上面说的“腥腺”。

在烹饪过程中，一般都要放置料酒葱姜蒜，以上几种配料都是去腥用的哦！

基本上就是从这三方面去除鱼的腥味哦！答题完毕！

其他网友回答

您好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。我们生活中会经常吃鱼，鱼的营养价值很高，肉质鲜美、口感细腻。怎么样才能更好的去除鱼的腥味。我介绍以下的几种方法，希望能帮到你。

1、鱼肚里有一层黑色的膜，是腥味比较大的。烹饪时要处理干净。

2、鱼肚里靠近鱼的脊梁上会有些凝固的血块。也是有腥味的，要清理干净。

3、鱼皮上会有一层粘液，这是腥味最重的，处理办法是用70度的热水淋在鱼身上，然后用刀刮去。

4、通过料酒、生姜、葱等调味品去除腥味。

希望以上这篇文章能帮到你。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

其他网友回答

1/白酒去鱼腥味

将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。

2、红葡萄酒去鱼腥味

将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒 ，可以有效去除鱼腥味。

3、米酒去除鱼腥味

将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。

4、牛奶去除鱼腥味

将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味，同时使鱼肉的味道更鲜美。

5、温茶水去除鱼腥味

将处理好鱼温茶水中浸泡约10分钟后取出，可有效去除鱼腥味。

6、浓盐水去除鱼腥味

将5:5的比例兑出高浓度的盐水，将鱼放入盐水中，活鱼约浸泡一小时，死鱼约浸泡2小时，可以有效去除鱼腥味。

7、食醋去除鱼腥味

将处理好的鱼放入冷水中，滴入少许食醋，浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶，效果更佳。

8、沸水去除鱼腥味

用沸水将于稍稍烫一下，再用冷水冲洗，即可去除鱼腥味。

9、白糖去除鱼腥味

在烧鱼时加些白糖，可以有效去除鱼腥味。

10、橘子皮去除鱼腥味

在烧鱼时，加些橘子皮，可以有效去除鱼腥味。

11、生姜去除鱼腥味

将鱼烧上一会，待鱼的蛋白质凝固后，再撒上切好的生姜，可以提高去腥效果。

其他网友回答

要想没有腥味应该注意：清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。烹饪方面，放入葱姜蒜将鱼煎出香味，再烹入料酒、辣椒酱、豆瓣酱加水煮至鱼熟，放入青红椒、香菜即可。这是我感觉煮鱼不腥的经验