网友提问：

年夜饭年年有余，大家都吃什么鱼？

优质回答：

年夜饭，对于中国人来说，是一家人团聚的日子，年夜饭那是最重要的一顿饭，每个家庭都是把年夜饭做的越多越好，八大碗，八大盘，汤，小点心等等，做色香味俱全。鱼年夜饭必不可少的一道菜，每个地方不同，做的鱼也会不同。

南方和北方饮食习惯不同，做的鱼不同，有人说做鲤鱼，因为传说有鲤鱼跳过龙门之说法，比喻中举、升官等飞黄腾达之寓意，鲤鱼也象征着“大吉大利”的说法。也有人说做鲫鱼，因为鲫鱼鲜美细腻，也有“大吉大利”之说法。更有人做鲢鱼，因为鲢鱼有着“连年有余”的寓意。好多人说，只要是鱼，不管鲤鱼，鲢鱼，鲍鱼，都是好寓意！这么一说，年夜饭必须有鱼，每个地方 都一样的习俗。

我家每年的年夜饭都是必须有鱼，也必须是一条蒸鱼，做法一般都是烧的多，因为不喜欢吃清淡的口味，至于鱼，没有那么的讲究，一般就是适合做整条鱼的优先，还要看看家人的口味才能定下来，黄花鱼，武昌鱼、鳊鱼，鲈鱼，至于鲤鱼虽然寓意特好，但是家人不喜欢吃，我就做黄花鱼和武昌鱼，鳊鱼比较多，今年也是一样，买了活蹦乱跳的鳊鱼做，烧出来，用一个大盘子装起来特别的漂亮好看，确确实实的是年年有鱼了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

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这个问题我来答：其实从历史角度来说，过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。那么过年吃什么鱼呢？鲤鱼和鲫鱼寓意“大吉大利”，吃鲢鱼则“连年有余”，鳜鱼有“富贵有余”的好意头!具体过年吃什么鱼？

每个历史时期和民族不同吃鱼的方式、过节时吃的都不一样。我个人推荐四种鱼，看看你们家乡在过年时期吃的鱼是不是这几种！

　第一个是鲤鱼有“大吉大利”的说法。

第二个是鲫鱼也有“大吉大利”之说法。

第三个了就是鲢鱼却有“连年有余”的说法。

说到第四个就是鳜鱼：富贵有余，所以我建议这几种都买回家，从年三十吃到年初三。

我们家是年三十鲤鱼整条烧，不吃留着来年吃（初一）吃，年年有余的含义在这，鲫鱼油炸烧豆腐汤（汤白）敬老人父母喝孩子泡饭吃（提醒：注意鱼翅，考验我们细心和耐心的时候，也只考验婆媳和女婿和丈母娘关系的时侯）。鲢鱼我们都是剁成块，油炸红烧，如果是大头鲢鱼就可以鱼头炖粉丝汤了“红烧、清蒸、白汤”。鳜鱼基本上都是来贵客，亲朋好友来的时候做吃，红烧最好吃。我们安徽有道地方名菜叫“臭鳜鱼”，想知道怎么做法，请留言，我再给大家说说。

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年夜饭鱼是重头戏。

鱼我家一般会做花鲢（取连年有余的寓意）。过年的鱼要有鳞片的，要有头有尾，越大越好。所以每到过年的时候，做鱼就太考验技术了。大鱼不好做，煎的外形完美，再放到大蒸锅里炖（炒锅实在炖不下），鱼肉厚实炖的时间也要很长。

简单说一下我们的做法：

①鱼煎至两面金黄（一定要煎好，不然会腥）。

②配一碗料汁：葱片、姜丝、蒜沫、料酒、酱油、盐、十三香、八角、醋要稍微多点、也可以放几个干辣椒，加半碗水。

③鱼煎好不用盛出，调大火倒入料汁马上盖盖闷5秒，再加水开始炖。还可以加一些猪五花肉片，会更香，如果有心管一起炖就更完美了。

④汤汁收的差不多，加味精香菜盛盘。

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我过年选择经济实惠的，话说过年了吃点好的，是没错，可口袋掏不出N钱啊，实力不允许啊。买些带鱼，桂花鱼什么的……

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我们家乡选择鲤鱼做这道菜，年年有余！