网友提问：

我们平时煲的汤，营养真的都在汤里吗？

优质回答：

主要还是在食材里

其他网友回答

关于汤有没有营养一直是一个很有争议性的话题，那营养到底在汤里还是在如里或者菜里？那得分是什么汤。

1、如果是用肉煲的汤，如排骨汤、鸡汤、鱼汤等，那营养真的绝大部分在肉或者鱼里，为什么呢？因为鱼或者肉主要含蛋白质，蛋白质一般在我们用这些食材煲汤时只溶出一点点，大部分还是保存在鱼或者肉里，只有少量的蛋白质和矿物质溶出在汤里。

2、如果是加多量的蔬菜汤，我们都知道蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，而大部分的维生素都不耐热，如维生素C、B族维生素，很容易就受热分解，分解后会溶在汤里面，但是大部分的营养物质还是保存在菜里，吃菜喝汤我们就能获取大部分的营养物质，何乐为不为呢？

既然汤里的营养物质有限，那汤是不是不值得喝了呢？并不是，喝汤可以可以开胃、促进食欲，补充水分，胃口不好或者生病时喝汤也是不错的选择。营养物质有限但不影响我们享用它的美味，喝汤时连连肉、菜、鱼一起吃掉就是很好的选择，根本不用纠结有没有营养，只是不要愚昧的只喝汤不吃肉。

其他网友回答

我们平常煲的汤，大致可以分成三类。

第一类是以蔬菜为主煮成的清汤，比如黄瓜汤、丝瓜汤、冬瓜汤、萝卜汤、菌菇汤、菠菜汤等等。

第二类是以骨头、肉类、鱼类、火腿等熬制的浓汤，有时也加入根茎类的蔬菜。

第三类是木瓜、红枣、雪梨、莲子、银耳、绿豆、红豆、山药、枸杞子等熬煮成的羹汤，一般都会加糖，有的还加党参、芡实等药材。

不管哪一类的汤，都含有来自原料中的一部分水溶性营养成分，如维生素、矿物质、氨基酸、糖类等，都具有一定的营养价值。适量饮用不但能补充水分，还能补充营养。

但是，还有很多营养成分没有溶解到汤中，比如大分子蛋白质和铁元素溶出的比例较小，绝大部分还在肉块里面。所以喝汤不要弃渣，渣往往比汤更有营养。所以呢，连汤带渣一起吃掉喝掉，才是最明智的选择！

但是要注意了，煲汤时不要长时间的加热，会破坏大部分维生素，降低汤品的营养价值，不是越熬越好。而且熬制时都要少油、少盐、少糖！喝肉汤时先去掉上面的浮油再喝，不然容易发胖的哦！愿我们都做一个健康的汤达人哦！