网友提问：

古人冬天有没有像现代人这样吃火锅？火锅是从什么时候开始流行的？

优质回答：

中国古代是有火锅的，而且还是百姓最喜爱的一种美食。

火锅，其实拥有非常悠久的历史。

火锅的精髓是什么？涮肉！

只要有涮肉这种吃法，其实就是火锅的雏形。早在先秦时期，煮肉片就是大家经常能见到烹饪方式，这为火锅的出现奠定了基础。

秦汉时期，火锅大体上就出现了，这是因为当时存在一种烹饪方式叫“濯肉”，即将鸡肉、煮肉等食材，扔到沸水里滚一滚就捞出来食用，这和我们今天的火锅差不多。

等到唐宋时期，人们则喜欢用一种暖锅来涮肉吃。

例如，南宋林洪的《山家清供》提到当时老百姓是如何吃火锅的，根据记载：

山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。

简而言之：

首先，将肉切成片，然后用酒酱、椒料腌渍。

其次，通过风炉将水煮至沸腾，然后大家把肉夹入汤里煮熟。

最后，将熟了的肉蘸上汤汁佐料食用。

这些吃法和今天的火锅差不多。只是有一点，我们吃火锅主要是吃涮羊肉，古代更多是吃涮鸡肉、煮肉。

食材的改变还是要归功于元朝。

蒙古人日常吃羊肉，也就引领了火锅涮羊肉的潮流。等到清朝时，甚至还用火锅涮羊肉来作为皇帝千叟宴的美食款待来者。

情看上面的照片，内容就是清朝人吃火锅的场景，可见火锅是一个历史悠久的美食。

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火锅古称“古董羹”，因为将材料投入沸腾的水里面时发出的＂咕咚＂声而得名。它是中国独特的一种美食，历史悠久。商周时期出现了火锅的雏形，是把所有的食材放进当时的容器里，然后再吃。到三国时代就已经开始用铜所做的火锅。但是还不是很有名。而到了南北朝时期火锅开始慢慢流行起来，煮的东西也变的多了。汉代的时候已经出现了那种小铜器，下面是炭炉，然后上面是杯体，里面放上食物，已经和现在很多火锅形式相似了。到了北宋有些饭馆里面菜单上已经出现了火锅一项。到了清朝，火锅已经是尽人皆知。

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火锅的历史最早可追述到西周甚至上古时期，只不过形式与现代的有所差距而已。我们现代的火锅雏形，正式形成于两晋之后，真正的流行也不过短短数十年而已。

说起火锅，我们就不得不聊一聊中国的餐饮文化。古代餐饮文化的进程大概分为：分餐制与合餐制两种。

分餐制

古人在进餐时，一般选择席地而坐，在面前摆放一张非常低矮的餐桌，桌子上放满餐具和食物，一人一案分开进食。在西周时期贵族便是依此来进食的。而“筵席”便是最真实的写照。

据《周礼》载：“先设者皆言筵，后加者为席。”筵和席都是宴饮时铺在地上的坐具，筵长而席短。

这种制度在汉朝时期，被汉朝得以继承发展。在近代考古发现中，就曾多次发现，记载着古人“古代席地而坐、一人一案的分餐制场景”的，汉代壁画及画像石砖等实物及绘画资料，另还出土了非常多的餐饮器物。

2020年11月26日，在四川省博物馆，由四川省博物馆与中国国家博物馆，联合举办了一场名为“食味人间”的饮食文化展。其中展品共118件，其中除了“南宫柳”铜鼎 、雍正鱼子绿釉菊瓣纹茶壶、黑黄釉风花等特色文物外，其中有一件汉代的文物，便是“分餐制”的写照。

这件文物名叫“清河食官”，是一件汉朝时期的铜染器，由炉及耳杯两部分组成，炉为四蹄足，一端有供装柄的圆銎，炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般（盘）重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”

在古代，“染”是古代对调味品的一种称谓。据《吕氏春秋》载，“染，豉酱也”。主要是以酱、盐为主的调味品。这个刻有“清河食官”铜染器，便是放置“染”的器物，炉为加热所用，耳杯放置调料。在进食的过程中，一边加热，一边刷肉进行食用。

但这并不是严格意义上的火锅，因为在秦汉时期，制作肉食多用“濡法”。有点类似于现代的生煎，先是把肉熬到可以食用的状态，然后待水分蒸发之后，制成类似于肉脯的样子；然后，再蘸加热的调料，进行食用。

虽然铜染器的出现，让汉代的饮食有了现代火锅的雏形，但是在汉朝时期，与现代火锅更为相近的却不是他，而是“分格鼎”。其材质有铜、铁、陶等多种形式，外形类似于鼎，上部有一个盖子，鼎内部分置数个大小不同的格子，小格子的作用类似于铜染器，其他较大的格子用于放置不同的肉食。

这种形式基本已经具备了现代火锅的形态，但他与现代而言，差别还是非常大的。首先汉代还属于分餐制时代，也只能算得上“独乐乐”而已。其次食品加工的形式更多的类似于生煎形式，说是“火锅”，却更像现代版的烧烤。

合餐制

随着时间的推移，高桌大椅开始出现，并受到广泛推广应用。餐饮的变革也随之到来。垂足而坐的用餐方式，比之席地而坐的舒适性不言而喻。但慑于礼法和传统，分餐制到合餐制的变更过程经历了漫长的岁月。

从上古到汉朝，又从汉朝到晋朝，随着西晋王朝的覆灭，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等民族陆续开始入主中原，中原地区进入到了剧烈动荡的时期。这对晋朝之前所建立的生活秩序及相关礼仪制度造成了巨大的冲击。

在这种历史背景之下，失去礼法的约束之后，席地而坐的就餐方式逐渐被高桌大椅所取代，以圆桌或者方桌的方式围坐就餐的合餐制慢慢成为主流。特别是在唐代之后，席地而坐的方式基本上被历史所遗弃。

合餐制的推广，在一定程度上改变了古代的就餐方式。而就餐方式的改变，也变相地推动了火锅演变的进程，但是关于火锅真正的流行，还是在于近代的发展。随着时代的发展，肉食对于普通百姓而言，已经成为了家常便饭。对于餐饮的多样化才开始不断追求，火锅因为其独特的就餐形式，受到了大众的喜爱。火锅真正的流行也就从此开始。

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