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　　山东传统菜肴。据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。此菜黄白相间，切成片状，是极有特色的碟菜。

　　【原料】

　　猪嫩瘦肉 150 克，鸡蛋清 1 个，湿淀粉 50 克、花生油 15 克鸡蛋 2 个，精盐 7 克，芝麻油 15 克。

　　山东卷煎的做法：

　　1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径 1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。

　　2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸 15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。

　　小贴士：

　　也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

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